La riscoperta della Colomba di Pavullo, il tradizionale dolce pasquale dell’Appennino modenese, è stata al centro del corso promosso da Terranostra, l’associazione agrituristica di Coldiretti, con Coldiretti Donne Impresa, che si è tenuto nei locali dell’Agriturismo Casa Minelli di Pavullo.

La lezione, tenuta dall’agrichef Andrea Manfredini, ha visto la partecipazione di agrichef degli agriturismi modenesi, oltre alle rappresentanti di Coldiretti Donne Impresa, che hanno potuto approfondire le tecniche della pasticceria classica per la preparazione della colomba tradizionale oltre a scoprire un dolce tipico modenese che rischia di essere dimenticato: la Colomba di Pavullo, che nella versione classica è un dolce composto da più strati di pasta, farcito con confettura di pere e mele e arricchito con pinoli e uvetta - ricorda Coldiretti Modena – e che per l’occasione ha goduto di una rivisitazione dell’agrichef in chiave moderna e dal legame più stretto con il territorio con la sostituzione di pinoli e uvetta con cereali soffiati di origine aziendale.

“La nostra missione – ha detto la presidente di Terranostra Modena, Roberta Gualtieri - è di offrire, attraverso la promozione degli Agriturismi di Campagna Amica, un’accoglienza di qualità che valorizzi lo stretto legame tra cibo, territorio promuovendo l’impiego a tavola dei prodotti locali, a chilometri zero e di origine certa. Crediamo molto nella formazione per questo proponiamo corsi di aggiornamento che consentano ai nostri associati di crescere professionalmente valorizzando la loro realtà locale. In quest’ottica uno dei nostri fiori all’occhiello è proprio la formazione degli agrichef – ha continuato Gualtieri – figure professionali complete: abili ai fornelli, ma anche esperte in marketing e comunicazione, in grado di raccontare ad un cliente sempre più attento ed esigente la storia di un prodotto e la cultura del territorio che lo ha fatto nascere.”